Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés

Ingrédients

 1kg 500 de jarret de veau
 1 gros oignon émincé
 1 gousse d’ail
 5 cl d’huile
 1 c. à café de sel
 1 c. à café de gingembre
 1/4 de c. à café de poivre de la Jamaïque « nouiouera »
 1/4 de c. à café de noix de muscade
 3 bâtonnets de cannelle
 50 cl d’eau
Pour les pruneaux
 700 g de pruneaux
 80 g de beurre
 2 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger
 1 bâtonnet de cannelle
 100 g d’amandes mondées grillées
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les jarrets de veau dans l’huile pendant 5 à 8 mn. Mouiller avec l’eau et à ébullition ajouter les épices. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande et réduction de la sauce.
Laver les pruneaux, les égoutter et les dénoyauter. Faire cuire les pruneaux dénoyautés à la vapeur pendant 20 mn.
Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Lui ajouter 4 c. à soupe de jus de viande, les pruneaux précuits à la vapeur, la cannelle et le miel. Laisser caraméliser les pruneaux en remuant délicatement avec une spatule pendant 10 mn.
Dans un plat de service, disposer les jarrets, les garnir de pruneaux fourrés aux amandes. Mélanger le jus de viande avec la sauce de pruneaux et les filtrer dans une passoire. Napper les jarrets et les pruneaux avec la sauce obtenue. Servir le plat chaud.

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Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Ingrédients

 2 kg de pilons de poulet
 4 oignons
 6 gousses d’ail
 4 grosses tomates
 1 morceau de gingembre frais
 1 jus de citron
 4 poignées d’olives violettes
 6 citrons confits au sel
 1 bouquet de coriandre hachée menu
 1 tajine de 30 cm de diamètre
Pour la marinade
 1 verre d’huile d’olive
 1 CS de curcuma
 1 CS de paprika doux
 sel de Guérande
 1 pointe de piment de Cayenne
 4 pistils de safran
 poivre du moulin
La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez. Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux. Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron. Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.

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Tajine d’agneau aux pruneaux

Ingrédients

 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
 400g de pruneaux
 100g d’amandes mondées (pelées)
 2 gros oignons
 1 bâton de cannelle
 1 CC de cannelle en poudre
 3 CS de miel
 CC de curcuma
 3 CS d’huile
 1 CC de poivre
 sel
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, versez 2 càs d’huile, ajoutez les oignons. Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois. Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre. Arrosez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez.
Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande. Laissez cuire 30 minutes.
Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir.
Mettez le reste de l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient.
Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou, mieux, dans une tajine. Parsemez d’amandes.
Publié le : 30 octobre 2005
Auteur : Bladi.net
Préparation : 120 min

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Bricks de cabillaud a l’aneth

Ingrédients

 10 càs d’huile d’olive
 1 jus de citron
 1 échalote
 8 feuilles de bricks
 sel
 poivre
 8 tomates cerises
 4 pavés de cabillaud
 2 càs de vinaigre
 quelques brins de coriandre
 1 càc d’aneth haché
Faites mariner pendant 30 minutes le poisson dans un mélange de 4 càs d’huile d’olive, le jus de citron, 1/2 càc de sel et l’aneth.
Préchauffez le four et huilez une plaque allant au four. Collez 2 par 2 les feuilles de bricks en les badigeonnant d’huile. Lavez et coupez les tomates en deux.
Égouttez les pavés de cabillaud et posez chaque pavé au centre des feuilles de bricks. Parsemez de 4 moitiés de tomates, poivrez et refermez la feuille avec de la ficelle alimentaire ou une pique en bois.
Posez les aumônières sur la plaque et faites cuire 15 minutes. Pelez et hachez l’échalote, ajoutez la coriandre ciselée, le vinaigre, le sel et le poivre et mélangez.

Servez les aumônières avec la sauce au vinaigre et accompagnez d’une ratatouille.

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